Кайнар ашлар

чохохбили

Ингредиенты:
• курица, 1,6 кг
• растительное масло
• лук, 4 луковицы средних размеров
• томатная паста, 2 столовые ложки
• помидоры, 4 штуки среднего размера
• сладкий перец, 2 штуки
• свежий острый перец, 1шт. по вкусу
Приправы
• аджика (настоящая), 1 чайная ложка
• уцхо-сунели, 1/2 чайной ложки
• молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• чеснок, 4 зубчика
• кинзы, 1 пучок
• петрушка, 1 пучок
Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра – то есть, 1 чайную ложку.
Разделываем курицу на стандартные небольшие секции – голень, ляжка, крыло и т.д. Тщательно моем куски. Кладём в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.
Пока курятина тушится, мелко нарезаем 4 луковицы репчатого лука и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте – лучше меньше, чем больше.
Итак, прошло 20 минут, как курица тушится, – всыпаем наш поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука. А тем временем…
Тем временем, кладём 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней ещё 2 минуты. По завершении процесса кладём помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат… Сковородку можно убирать – она уже отыграла свою роль. А тем временем…
Спокойно нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.
Смотрим, как дела с количеством жидкости в нашей кастрюле – добавьте немного воды, так чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их «с горкой» ни в коем случае нельзя! Чахохбили – это не суп!
Теперь кладём 1 чайную ложку настоящей аджики. Спокойно нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень – в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и – туда же. Острые перцы бывают разные – очень острые и не особо острые, поэтому подумайте о результате – не слишком ли остро будет для вас и ваших едоков?
Итак, все основные ингредиенты добавлены. Продолжаем тушить курицу с овощами ещё минут 25-40. Готовность определяется по курятине – она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски…
Если всё готово, выключаем газ и побыстрее добавляем приправы, а также соль. Уцхо-сунели – пол чайной ложки, молотый кориандр – пол чайной ложки, мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика, соль – по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень – кинзу и петрушку. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) можно подавать на стол.
Готово!

Драники
Тру на терке покрупнее картофель и кабачки 50/50 +яйцо+соль+перец+маеран+совсем немножко муки.Всё ,можно жарить блинчики ,ногда делаю с фаршем,всё как на катлеты но без булки.Если с фаршем то система такая:выкладываем смесь на сковородку в срединку кладем немного фарша и прикрываем смесью,получается драник с начинкой.Начинка может быть и грибная.

Лагман – при большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой
Продукты:
Мясо 700 гр
лук 1 шт.
морковь 2 шт.
перец болгарский 1 шт.
помидор 2 шт.
чеснок 2 зубчика
Баклажан 1шт
зелень (кинза, укроп, петрушка)
вермишель
соль, перец, специи

Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на разогретой сковороде.
Переложить в казан, залить 0,5 литра кипятка, добавить соль, перец, специи, чеснок
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на сковороде,выложить к мясу
Перец порезать кубиком, обжарить на сковороде
Баклажан порезать кубиком,добавить к перцу
Помидор порезать кубиком,добавить к перцу и баклажану
Овощи тушить 5 мин, переложить к мясу
Добавить 0,5 литра воды, накрыть крышкой и тушить 40мин на медленном огне
За 10мин до готовности мяса отварить макароны в подсоленной воде 10-12 мин

Макароны откинуть на дуршлаг, обдать кипятком
Выложить макароны на тарелку
Сверху выложить приготовленное мясо,посыпать мелкорубленной зеленью (кинзой) Добавить бульона до нужной консистенции.

Цыпленок табака

1 невинно убиенный цыпленок весом около 1 кг
соль, черный перец и чеснок по вкусу.

Цыпленка разрезаем по грудке, распластываем на разделочной доске и отбиваем молотком.

Смешиваем соль, перец и раздавленный или мелко порезанный чеснок (я обычно беру 4-5 крупных зубчиков).

Обмазываем этой смесью тушку цыпленка, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

Укладываем цыпленка кожей вверх на сковороду с разогретым маслом.

И придавливаем чем-нибудь тяжелым (в моем случае это кастрюля с водой.). Жарим на среднем огне 15-17 минут, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Плов

  • 1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
  • 1 кг риса
  • 600 г моркови
  • 500 г лука
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 ст.л. барбариса
  • 1/2 ст.л. куркумы
  • 1 головка чеснока
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль
  • растительное масло

Лук нарезать соломкой.

Морковь нарезать брусочками.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо, обжарить.

Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)

Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.

Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
Затем все перемешать и подавать к столу.

Отличия только в том, что я беру 2 части баранины к 1 части лука и 1 части моркови (морковь покупаю сразу нашинкованную) и риса поменьше, тоже примерно 1 часть. Рис после 4-5 промывок замачиваю в подсоленной воде на полчаса. Вначале обжариваю мясо, а потом только добавляю лук и морковь, мне так больше нравится. И использую готовую приправу для плова, покупаю приправу в русском магазине.

Барбекю рииибс

нам потребуется:
1. 450мл апельсинового сока, желательно 100%-ого не из концентратов. Если такого не имеется, то всегда можно его выжать из свежих апельсинов!

2. Приблизительно 0,5л барбекю соуса, в принципе по вкусу, можно немножко меньше или немножко больше

3. Черный молотый перец
4. Базилик
5. Паприка
6. Барбекю приправа
Пункты 3 – 6 добавлять не обязательно и это сугубо на индивидуальный вкус.

7. И конечно же самое главное – рёбрышки

Итак, когда все ингридиенты на месте, берём миску и добавляем сок, соус и специи и хорошо смешиваем

Рёбра ждут, недождутся своего часа…

Их кладём в получившуюся смесь, как следует смазываем, разогреваем духовку примерно на 175 градусов по Цельсию

Я использовал такую вот стеклянную посудинку для приготовления в духовке

Складываем туда рёбра изгибом вниз и выливаем остатки маринада

Сверху еще немного промазиваем барбекю соусом

Берём обыкновенную фольгу и накриваем посудинку

Ставим в духовку на 3 часа при температуре 175 градусов, также по желанию можно немножечко убавить температуру духовки

По истечение 1,5 часа октрываем и переворачиваем рёбра, далее можно немного опять промазать барбекю соусом сверху и накрываем их обратно фольгой

За 25 минут до полного приготовления (после 2:35) снимаем фольгу и опять смазываем барбекю соусом (для гурманов) и даём им немножечко подсмолиться
В принципе, можно снять фольгу и раньше или позже от етого будет зависить сочность рёбер, если снять где то за час то они будут слишком суховаты

Через 3 часа рёбра полностью готовы!

РЕБРЫШКИ

Если ещё актуально выкладываю рецепт ребрышек.
Описание: Этот рецепт для любителей мягких, сочных рёбрышек, которые можно есть губами.
* 1 кг рёбрышек
* 500 г барбекю соуса
Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Разрезать на 4 порции. Подготовить 4 листа фольги, сбрызнутые маслом или спреем. Добротно смазать мясо соусом и плотно завернув в фольгу, поставить мариноваться в холодильник на 8 часов или на ночь.

Разогреть духовку до 150 С (300 F), развернуть фольгу и добавить соус, плотно завернуть и выложив на противень, поставить в духовку на 2-2.5 часа.

По истечении времени, осторожно раскрыть пакеты и вылить весь жир. Смазать ещё раз соусом и увеличив температуру до 230-250 С (450 F) на несколько минут поставить открытыми в духовку, что бы соус немного запёкся на рёбрышках. (Это этап можно так же закончить на гриле, если вы берёте их на пикник). В любом случае, мясо получается очень нежным, сочным, легко отстаёт от косточек и тает во рту.
Рёбрышки действительно получаются очень мягкими и вкусными


Сезнең фикер